Цель работы заключается в разработке новых видов хлебобулочных изделий, нутриентно-адаптированных специфике питания спортсменов силовых и скоростно-силовых видов спорта. В статье приведены данные по подбору ингредиентного состава хлебобулочных изделий с учетом технологических свойств сырья и медико-биологических рекомендаций к питанию спортсменов. Исследовано влияние рецептурных ингредиентов на реологические свойства теста, качество хлебобулочных изделий, антиоксидантную активность и пищевую ценность. 

Читать статью полностью

 В работе рассмотрены наноструктурированные сульфаты элементов методами NTA и самоорганизация. Результаты работы могут использоваться для создания новых продуктов функционального питания и в фармацевтической химии.

Читать статью полностью