Статья посвящена разработке технологии пшеничного хлеба с функциональной добавкой – альгинат натрия. Выявлена и обоснована необходимость создания нового вида продукта. Проведены органолептические и физико-химические исследования пробных лабораторных выпечек разрабатываемого хлеба. Полученные положительные результаты исследований позволяют считать разработанную технологию перспективной в хлебопечении.

Читать статью полностью

Исследовано влияние красной водоросли Анфельции тобучинской на хлебопекарные свойства пшеничной муки. Установлено, что исследуемая водоросль оказывает укрепляющее действие на клейковину пшеничной муки, что предопределяет возможность ее использования в качестве основы комплексных хлебопекарных улучшителей, предназначенных для повышения качества хлеба из пшеничной муки со средней и слабой по силе (тянущейся) клейковиной.

Читать статью полностью

Исследована возможность использования гречневой муки при производстве мясорастительного полуфабриката. Установлена оптимальная дозировка гречневой муки в котлетный фарш, которая повышает содержание растительного белка при сохранении качества готового изделия.

Читать статью полностью

Показана целесообразность использования при производстве мясных полуфабрикатов шрота расторопши пятнистой в качестве источника физиологически функциональных ингредиентов.

Читать статью полностью